炒锅是厨房必备的厨具，很多人在购买炒锅的时候只注意到炒锅的价格和外观，没有注意炒锅的材质，实际上，炒锅的材质直接关系到食物营养的流失程度，那么炒锅用什么材质的好呢？

一、炒锅用什么材质的好

一项研究表明，用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。 研究者以黄瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量高于使用不锈钢锅和不粘锅。研究者认为，从增加人体维生素C摄入和健康考虑，应选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但易溶出的铝元素对健康不利。

此外，菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存维生素C，还能减少蔬菜中水分的渗出，口味鲜嫩。经常用铁锅炒菜，对预防缺铁性贫血有益处。

1、 就是要求锅5的厚度在3毫米以上。这是因为无烟锅的温度要求有一个稳定的媒介传导，而这厚度一方面有利于锅锅储热不易急冷急热 ，一方面也有保持整体温度的稳定 。

2、 就是要求炒锅的导热能力要强要快，金属中由快到慢排名 银>铜>铝>铁>不锈钢。银太贵、铜也贵、做锅的话就有点浪费了，而且，铜还有有毒的铜锈，铝刚好导热速度刚好价格也合适,铁会锈而 且导热不是很理想不锈钢导热能力不强。虽说很亮丽，中和来说就是铝作为导热的媒介好，所以现在的无烟锅基本都是采用铝作为基础材料 ，但要防止铝对人体的损害，就要求将铝很好的包裹隔离起来 ，所以都会经过硬质氧化就是一种工艺 ，将铝封闭起来， 同时加强了表面的硬度和强度，经过了这处理原来的白色铝就边成了黑色的了， 所以你看到的无烟锅都基本是黑色的 ，还有就是这种三层钢的锅 (也叫复合金刚,记住这并不是指复底的不锈钢锅锅而且是只在中式烹饪)将铝用上下坚硬的不锈钢复合起来 !刚才说了就是要求铝锅的导热能力要强要快。

3、就是合理合适的温度操作了就是你的火源控制了，无烟炒锅之所以无烟，就是将锅锅的温度锁定在油的挥发点240度(视不同的 油而定纯净度越高的挥发点越高，菜油，豆油，基本不推荐用可以选用好一点的调和油，花生油，葵花油等) 你要是开大火烧的话什么炒锅都会被你烧出烟的要掌握方法，所以一般只要符合上面两点 在加上第三点自己的合理控制就可以达到无烟的效果了，通常的操作是先用大火将整锅预热2~3分钟，差不多的时候就转为中火 三层钢的火还得适当的调小，在倒油就可以了，总之就是先大火再中小火就对了 !